The impact of casein micelle size, calcium and citrate content on coagulation properties; A model study.

Sammanfattning

Milk coagulation is an important functional property in cheese making. A model study was designed to link the coagulation properties of milk and the interaction effects of the casein micelle size (CMS), citrate and calcium content.

Nyckelord

milk coagulation; properties of milk; casei micelle size CMS

SLU författare

• Priyashantha, Hasitha

  • Institutionen för molekylära vetenskaper, Sveriges lantbruksuniversitet
    

• Johansson, Monika

  • Institutionen för molekylära vetenskaper, Sveriges lantbruksuniversitet
    

• Höjer, Annika

  • Norrmejerier Ekonomisk Förening

• Langton, Maud

  • Institutionen för molekylära vetenskaper, Sveriges lantbruksuniversitet
    

• Hetta, Mårten

  • Institutionen för norrländsk jordbruksvetenskap, Sveriges lantbruksuniversitet
    

• Lundh, Åse

  • Institutionen för molekylära vetenskaper, Sveriges lantbruksuniversitet
    

UKÄ forskningsämne

Livsmedelsvetenskap

Permanent länk till denna sida (URI)

https://res.slu.se/id/publ/99920